Cet ouvrage présente la trajectoire historique d’une école fondée en 1909, par Paul Sabatier futur prix Nobel de chimie, au sein de l’Université de Toulouse. Richement illustré, cet ouvrage retrace les évolutions de l’agriculture et de l’ENSAT au XXe siècle ainsi que celle des grands domaines scientifiques de l’école : agronomie et environnement, zootechnie, industries et sécurité alimentaires, viticulture et œnologie, génétique et amélioration des plantes. L’ouvrage met en perspective l’insertion internationale d’une école qui est devenue aujourd’hui le deuxième établissement français par le nombre d’agronomes formés. Des enseignants chercheurs et des anciens étudiants proposent quatre points de vue autour de l’agronomie au XXe siècle, l’enseignement des mondes agricoles dans la globalisation, la place des sciences humaines et sociales et le développement durable. Le lecteur pourra également trouver dans l’ouvrage les biographies des professeurs pionniers qui ont eu à cœur, tout au long du XXe siècle, de former des ingénieurs agronomes du meilleur niveau.