« Elles viennent de Provence et du Liban, de Chine et de ­Roumanie, de Grèce et de Turquie, du Viêt-nam et du Pakistan, des ­Antilles et de Haïti, d’Indonésie, d’Inde et de Sicile. Entrée, plat ou ­dessert, l’aubergine se prête à tous les délices. Coque ­d’aubergine aux anchois, beignets d’aubergine au fromage de brebis, aubergines aux poivrons et pommes de terre, à la mie de pain, à la menthe, au sésame et aux noix, à la viande, au vinaigre, au lard et aux cèpes, au porc sauce piquante, au gingembre, au tamarin et même farcie aux aubergines, je ne connais pas de légume plus délicieusement cosmopolite ni de guide mieux susceptible que Nina Kehayan de vous envoyer illico au marché, puis devant vos fourneaux. Ne ­tardez pas. » Philippe Meyer

« Les délices de l’aubergine, douce aux palais délicats, racontée par un écrivain de talent. » Annie Carillon, L’Événement du Jeudi

« Un beau récit plein de fraternité et d’émotion. » Jean Contrucci, Le Provençal

« L’aubergine a une histoire et Nina Kehayan nous la conte joliment. De quoi faire saliver les gourmands. » Jours de France

« Un excellent livre de recettes. Le trajet personnel même de Nina Kehayan la prédisposait à écrire sur ce “caviar du pauvre” qui, au Sud, régale aussi bien le riche que le démuni. » Jean-Pierre Péroncel-Hugoz, Le Monde